内容紹介

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【特別付録PDF】野草・海藻レシピ集
日本の代表的な野草・海藻を用いたレシピを公開しています。
詳しくはこちら。

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〈北海道から九州まで〉
古代薫る地を往き、食べた、〝原日本〞の風景と暮らしに迫る異文化食紀行

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　蕨（ワラビ）／　蕗（フキ）
　屈（コゴミ）／　楤の木（タラノキ）
　薇（ゼンマイ）／　蕗の薹（フキノトウ）
　栃の実（トチノミ）／　孟宗竹（モウソウチク）
　行者大蒜（ギョウジャニンニク）／　山葵（ワサビ）
　若布（ワカメ）／　天草（テングサ）
　海蘊（モズク）／　茗荷（ミョウガ）
　杉菜（スギナ）／　銀杏（ギンナン）
　二輪草（ニリンソウ）／　大姥百合（オオウバユリ）……

農耕以前よりこの国で食べられてきた野草や海藻。
「栽培作物」にはない、その滋味あふれる味わいと土地ごとの記憶をたどる旅が、今はじまる。

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日本の豊饒な自然に触れることで、食料を大切にしたいと思えるし、ささやかな料理の楽しみが味わえる。こうした気持ちは栽培食物からはまず得られない。（「はじめに」より）

〈和歌の世界に誘われながら、時空を超えた食の旅へ〉

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【もくじ】
■日本語版刊行によせて
■はじめに

第１章……道端の雑草、森の驚異・春の新緑
　■熊本──秘伝の天ぷら
　■長野──アファンの森
　■福井──フキの葉包みのおにぎり
　■金明姫さんの「フキの葉包みのおにぎり」

第２章……生命の木・トチノミの盛衰
　■滋賀──トチノミを食べて生き延びた日本人
　■トチノキとトチノミの歴史
　■トチノキを守れ
　■トチノミを作る人たち
　■トチ餅風「栗餅あげだし」

第３章……饗宴と飢饉・ワラビの二面性
　■岩手──中世から伝わるワラビ餅
　■ワラビは貧しさの象徴か？　高貴な食べ物か？
　■西和賀町の「ワラビ海苔巻き」

第４章……世界でいちばん背の高い草・天然物でもあり栽培物でもあるタケノコの物語
　■京都──魅惑のタケノコ
　■タケノコで世界を変える
　■モウソウチクの仕入れに同行
　■たけのこ懐石を味わう
　■秋田──タケノコとマタギ
　■うお嘉の「鏡煮」

第５章……海の四季・海藻の消えゆく伝統
　■徳島──天然ワカメを求めて
　■ワカメの水揚げ
　■石川・能登──歴史と生きるアマ
　■大きなものを失いつつある
　■北泊の「生ワカメのしゃぶしゃぶ」

最終章……天然食物と共に生きてきたアイヌ
　■北海道──狩猟採集とアイヌ民族　
　■二風谷再訪
　■大勢で食べる山菜汁「キナオハウ」

野草・海藻ガイド

■注
■謝辞
■訳者あとがき

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